Kulhydrater

I Fødevaredata skelnes der mellem tre forskellige angivelser af kulhydrater jf. energiberegningsmetoden i

NNR [kilde 2040]:

  • kulhydrat bestemt ved differens, inkluderer kostfibre
  • tilgængeligt kulhydrat
  • kulhydrat til næringsdeklaration

Tilgængeligt kulhydrat og kulhydrat til deklarationsbrug kan have forskellige værdier. Det skyldes, at man ved næringsdeklaration anvender en fast omregningsfaktor for nitrogen til protein på 6.25, mens man til videnskabeligt brug anvender forskellige faktorer for forskellige fødevarer.

 

 

Kulhydrat beregnes som

 

kulhydrat, differens

=

tørstof - proteinvidenskabelig - fedt - aske

kulhydrat, tilgængelig

=

tørstof - proteinvidenskabelig - fedt - aske - kostfiber

kulhydrat, næringsdeklaration

=

tørstof - proteindeklaration - fedt - aske - kostfiber

For negative værdier af kulhydrat bestemt ved differens er proteinindholdet korrigeret ned, så kulhydrat bestemt ved differens bliver 0. Dette er almindeligt for fisk og kød.

Tabellerne giver desuden oplysninger om følgende kulhydratfraktioner:

Stivelse                  inkluderer stivelse og dekstriner samt glycogen.

Sukkerarter, i alt    summen af alle kendte mono- og disaccharider.

Tilsat sukker          er raffineret eller industrielt fremstillet sukker, eventuelt i form af en ingrediens i en anden fødevare. Værdien kan f.eks. stamme fra en varedeklaration, ikke fra kemiske analyser. Der kan derfor være tilfælde, hvor oplysningen for tilsat sukker ikke er konsistent med øvrige kulhydratoplysninger.

Sukkeralkoholer     som sorbitol, mannitol, inositol, maltitol og isomalt er energigivende kulhydrater. De kan forekomme naturligt og som tilsatte sødestoffer.

Kostfibre                 Der findes ikke nogen entydig definition af kostfibre. Den oprindeligt accepterede definition er fysiologisk baseret og siger, at kostfibre er plantepolysaccharider og lignin, der ikke nedbrydes af menneskets fordøjelsesenzymer.

Danske kostfiberværdier er baseret på AOAC metoden (AOAC 15. Ed, 1990, 985.29). De fleste kostfiberværdierne er nye danske værdier bestemt ved AOAC metoden.[kirha1] 

Ældre engelske kostfiberværdier er traditionelt baseret på Southgate metoden, der som regel giver lidt højere værdier end AOAC metoden, mens nyere værdier er basere på Englyst og AOAC metoderne. Engelske kostfibertal er knyttet til kilderne [1344, 1354, 1541]. Ældre amerikanske værdier er baseret på ’crude fibre’ metoden (1342 og 1346), der giver noget lavere værdier end AOAC tal, mens nyere amerikanske tal er baseret på AOAC metoden [kilde 1938 og 2055].

Deklarationsberegner

Vi har et værktøj til beregning af næringsdeklaration.

Prøv beregneren

Læs Fødevareministeriets nyhed om beregneren

Ny version

Dette er Frida/Fødevaredata version 3.

Hentning af data

Data til download er klar.

Der vil kunne hentes data til privat samt akademisk/ikke kommerciel brug efter en brugerregistrering og en godkendelse.

Dokumentation

Dokumentation på pdf er opdateret 22-12-2016 og svarer til Frida version 2. Vi arbejder i øjeblikket på en ny version til Frida version 3.

 

Deklarationsberegner

Vi har et værktøj til beregning af næringsdeklaration.

Prøv beregneren

Læs Fødevareministeriets nyhed om beregneren

Ny version

Dette er Frida/Fødevaredata version 3.

Hentning af data

Data til download er klar.

Der vil kunne hentes data til privat samt akademisk/ikke kommerciel brug efter en brugerregistrering og en godkendelse.

Dokumentation

Dokumentation på pdf er opdateret 22-12-2016 og svarer til Frida version 2. Vi arbejder i øjeblikket på en ny version til Frida version 3.