Protein

Proteinindhold er beregnet ud fra analyserede værdier for totalt nitrogen (kvælstof). Protein til videnskabelig brug beregnes ved at multiplicere nitrogenindholdet med en omregningsfaktor (NCF, Nitrogen Conversion Factor), der er afhængig af proteinsammensætning og dermed af den enkelte fødevare. Denne metode har en tendens til at overestimere proteinindhold for varegrupper som fisk og kød. Protein til brug ved næringsdeklaration beregnes med en fast faktor på 6,25. Der er ved omregning anvendt faktorerne i tabel 3 med mindre, en anden faktor er specificeret for den enkelte fødevare.

 

 

Tabel 3. Nitrogen-til-protein omregningsfaktorer *

Proteinkilde

Faktor

 

Proteinkilde

Faktor

 

Proteinkilde

Faktor

Animalsk oprindelse:

 

 

Endosperm

5,70

 

Hasselnødder

5,30

Æg

6,25

 

Bælgplanter:

 

 

Hickorynødder

5,30

Gelatine

5,55

 

Adzuki

6,25

 

Pecannødder

5,30

Kød

6,25

 

Castor

5,30

 

Pinjekerner

5,30

Mælk

6,38

 

Jack

6,25

 

Pistachionødder

5,30

Vegetabilsk oprindelse:

 

 

Lima

6,25

 

Valnødder

5,30

Korn og cerealier:

 

 

Mung

6,25

 

Kerner/frø:

 

Byg

5,83

 

Navy

6,25

 

Melonfrø

5,30

Majs

6,25

 

Soja

5,71

 

Bomuldsfrø

5,30

Hirse

5,83

 

Velvet

6,25

 

Hørfrø

5,30

Havre

5,83

 

Jordnødder

5,46

 

Hampefrø

5,30

Ris

5,95

 

Nødder:

 

 

Græskar

5,30

Rug

5,83

 

Mandler

5,18

 

Sesamfrø

5,30

Sorghum

6,25

 

Paranødder

5,46

 

Solsikkefrø

5,30

Hvede:

 

 

Butternuts

5,30

 

Alle andre fødevarer Generel faktor

6,25

Hele kerner

5,83

 

Cashewnødder

5,30

 

Klid

6,31

 

Kastanier

5,30

 

 

 

Embryo

5,80

 

Kokosnødder

5,30

 

 

 

 

*) Jones, D.B.: Factors for Converting Percentages of Nitrogen in Foods and Feeds into Percentages of Protein. United States Department of Agriculture, Circular No. 183. Slightly revised edition 1941.

I Fødevaredata er den anvendte faktor for den enkelte fødevare anført som supplerende oplysning efter protein (f.eks. ’NCF: 6.25’).

Deklarationsberegner

Vi har et værktøj til beregning af næringsdeklaration.

Prøv beregneren

Læs Fødevareministeriets nyhed om beregneren

Ny version

Dette er Frida/Fødevaredata version 3.

Hentning af data

Data til download er klar.

Der vil kunne hentes data til privat samt akademisk/ikke kommerciel brug efter en brugerregistrering og en godkendelse.

Dokumentation

Dokumentation på pdf er opdateret 22-12-2016 og svarer til Frida version 2. Vi arbejder i øjeblikket på en ny version til Frida version 3.

 

Deklarationsberegner

Vi har et værktøj til beregning af næringsdeklaration.

Prøv beregneren

Læs Fødevareministeriets nyhed om beregneren

Ny version

Dette er Frida/Fødevaredata version 3.

Hentning af data

Data til download er klar.

Der vil kunne hentes data til privat samt akademisk/ikke kommerciel brug efter en brugerregistrering og en godkendelse.

Dokumentation

Dokumentation på pdf er opdateret 22-12-2016 og svarer til Frida version 2. Vi arbejder i øjeblikket på en ny version til Frida version 3.